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       熟食預冷機是一種食品降溫、冷卻和保存設備。真空預冷器的主機將密封的真空箱抽真空，使水分子在100℃-0℃的范圍內沸騰、蒸發并帶走大量熱量，從而使冷卻后的快速冷卻，富含水分的物質達到目標設定值（通常，真空預冷器的設定溫度為制冷和保存溫度，為0℃-4℃）。滿載高溫熟食（如醬肉、鹵肉、預炒蔬菜等）的冷卻周期超過20分鐘（純液體食品如湯需要約45分鐘）。

　　經過熟食預冷機預冷的冷卻物質需要滿足以下條件：

　　1、富含水分，如鹵肉、醬油肉、面食、米飯、菜肴、預制蔬菜等熟食，以及水果（不包括整個成熟的西瓜）、蔬菜、鮮肉、河魚、海鮮等新鮮食品；

　　2、一種容易被水分子從核心蒸發到表面的物質。也就是說，該物質的表層不致密，如切好的新鮮西瓜、土豆、根莖類蔬菜等，不適合在真空預冷器中自然預冷。

　　許多客戶在日常生活中收到客戶關于真空預冷器的咨詢時，錯誤地將真空預冷機與冷藏冷卻技術和冷卻原理混為一談，甚至將兩者等同起來。熟食預冷機是一種處于真空狀態的冷卻裝置。冷卻時，它須富含水分，而且水分很容易蒸發。在相變條件下，水分子的蒸發帶走了大量的熱量，從而產生了快速的冷卻效果；冷庫的冷源依靠壓縮機驅動制冷劑的能量，從制冷劑的液體吸熱轉變為蒸發器的氣體冷卻。冷庫的內置風扇通過空氣介質傳遞冷卻能力。

　　真空預冷的傳熱方向是從被冷卻材料的核心均勻地傳遞到表層——即水分子朝著壓差方向蒸發；冷卻效果好：由于真空預冷本質上是一種富含水的冷卻物質，因此在壓差方向上建立了許多蒸發通道。在蒸發過程中，水分子帶走了大量的熱量，并且在整個預冷冷卻循環中，該蒸發通道保持暢通，從而導致高真空預冷效率和短冷卻循環。