真空預冷機原理
真空預冷機可以在收獲后的短時間內**田間熱量，降低呼吸強度，以及水果、蔬菜和花卉的其他生理生化變化，使其在收獲后20-30分鐘內快速均勻地冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖，殺死害蟲，顯著降低腐爛率，保持產品原有的顏色、香氣、味道和營養成分，延長保質期和保質期。
真空預冷機原理是將冷卻后的蔬菜、水果、熟食等產品放置在真空室內，通過真空泵抽取空氣，形成真空低壓環境，使產品內部的水分蒸發；由于蒸發過程中伴隨的熱量吸收，蒸發物質本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：**，真空室內的壓力降至與產品初始溫度相對應的額定飽和壓力，在飽和壓力下出現閃點。在這個階段，蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯。然后，壓力繼續降低，蒸發開始；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始下降，直到達到預定溫度。
真空預冷機具有以下特點：
（1） 冷卻速度快。當食物從室溫快速冷卻到0℃左右時，只需要20-30分鐘。保持物品原有的感官和質量；另一方面，普通冷藏需要10-12個小時甚至更長時間。
?。?） 冷卻均勻。在冷卻過程中，食物的中心和表面之間的溫差非常小。避免了傳統制冷過程中的內外冷內熱現象，難以快速降低中心溫度，導致呼吸熱收斂，園藝產品新鮮度下降。
（3） 新鮮度高。冷卻后，食物中的蛋白質、糖類、脂類、維生素等沒有損失。它可以保留食物的原有顏色、香氣和味道，并延長其保質期。
?。?） 衛生和清潔。因為預冷食物是在真空環境中，可以**或模擬**繁殖。
?。?） 干耗低。真空預冷可以通過控制真空度來控制食物中水分的蒸發，也可以在預冷前噴灑適量的水。干耗可以控制在2-3%以內，而普通冷卻的干耗在10%以上。
（6） 運營成本低。經過預冷保鮮處理的食品具有更好的新鮮度、色澤和口感，可以直接儲存在**超市，無需冷藏。
?。?） 操作簡單。采用PLC液晶操作界面，可在預定壓力和溫度下自動停止冷卻過程。
