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　　果蔬凍干機是目前市場上一種脫水效果較好的方法。這項技術是將含水物質在低溫下冷凍，然后在真空下直接將水升華，并通過冷凝來捕獲升華的水蒸氣，以達到材料脫水和干燥的目的。與其他干燥設備相比，該設備干燥速度快，時間短3倍以上，能耗低，僅為普通干燥機的20%-30%。

　　果蔬凍干機的基本原理是利用高壓真空條件下的升華原理，使預冷凍材料中的水在不融化冰的情況下，直接將冰狀態的水升華為水蒸氣狀態，并在真空水平下去除，從而干燥材料。真空冷凍干燥產品可以確保食品中的蛋白質、維生素和其他營養成分，主要是那些揮發性的熱敏成分不流失。

　　真空冷凍干燥可以在很大程度上保持原有的營養成分，并可以抑制**和酶的有害影響，有效防止干燥過程中的氧化，營養成分的轉化和狀態變化。凍干產品呈海綿狀，不收縮，補水性好，易于食用，含水量少。凍干食品在生產過程中不需要添加劑，因此是真正的綠色食品。它可以在室溫下長期儲存，包裝后可以在常溫下長期儲存。

　　真空冷凍干燥機采用風冷系統，占地面積小，結構緊湊。主機由循環水冷卻，不受環境限制。利用余熱回收系統，設備可以連續工作。干燥溫度范圍廣，可在低溫范圍（-20℃~50℃）內快速干燥。采用觸摸屏作為人機界面，實時記錄冷凍干燥過程中的多通道溫度數據。它由制冷系統、真空系統、加熱系統、冷卻系統、噴淋系統、電控系統等系統組成。它易于操作和使用。

　　果蔬凍干機低溫脫水不僅能保護熱敏元件，還能減少色素和芳香物質的損害。真空環境中的脫水是缺氧的，食品成分不會被氧化和變質，這可以抑制一些有害影響。升華從表面開始，逐漸滲透到內部冰晶中。只有水被去除，溶解在水中的物質留在原位。