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      真空凍干機，起源于20世紀20年代，分為食品凍干機、藥品凍干機、工業凍干機等。因為凍干機的凍干技術具有保存食品原始營養成分、顏色、體形等的優點，水分少，復水性好。冷凍干燥機在食品冷凍干燥加工中的應用滿足了人們對提高食品健康和營養的需求，在國際食品加工中得到廣泛應用。冷凍干燥機利用升華原理將食品樣品在低溫下冷凍結晶，然后將食品樣品中的固體冰升華成無液氣體，直接在真空環境中去除，從而達到穩定食品干燥的目的。

　　在食品加工過程中，冷凍干燥機一直在低溫高真空下運行。這是一個低溫缺氧的環境。微生物的生長和酶的作用基本停滯。保護食品中的揮發性物質和熱敏物質，保護食品中的氧化物質。因此，保留了微量物質的原始營養成分和活性成分。真空冷凍干燥是一種物理升華干燥過程。水分升華后，食物物質仍留在冰凍的冰架上。干燥后，體積幾乎不變，呈疏松多孔的海綿狀，具有較大的內表面積和良好的復水性。冷凍干燥后，95%以上的水被去除。

　　輕質食品材料可在室溫下長期儲存，便于儲存、運輸、流通和使用。基于以上原因，真空凍干機在食品冷凍干燥加工中可以解決傳統的熱干燥、低溫油炸干燥、微波干燥、噴霧干燥等營養損傷和損失、機體塌陷變形、色澤氧化變色等問題，因此冷凍干燥機在食品冷凍干燥中具有很好的優勢。真空凍干機目前廣泛應用于蔬菜冷凍干燥、水果冷凍干燥、方便食品冷凍干燥、預制蔬菜冷凍干燥、咖啡冷凍干燥等加工生產。同時，它還應用于其他行業，如藥品冷凍干燥、生物制品冷凍干燥、菌種冷凍干燥、食品冷凍干燥、中藥冷凍干燥、化妝品冷凍干燥、工業原料冷凍干燥等。