速凍機(jī)廠家講述設(shè)備原理
隧道式速凍機(jī)是大中型速凍食品廠的常用設(shè)備。速凍機(jī)廠家根據(jù)不同的速凍產(chǎn)品，需要制做的物料從進(jìn)料口到出料口的整個工作過程只要用到3-30分鐘。速凍機(jī)主要由隧道體、蒸發(fā)器、風(fēng)機(jī)、料架或不銹鋼傳動網(wǎng)帶組成。速凍物料放置在每層料架的篩板或網(wǎng)帶上，通過隧道，空氣通過蒸發(fā)器冷卻后送入隧道。水流在物料之間流動，使其快速凍結(jié)。冷凍物料的操作方法與隧道逆流干燥設(shè)備相同；隧道內(nèi)冷空氣和材料的流動方向相反，速凍溫度為35℃時，青刀豆的冷凍時間約為45min。
追求隧道式速凍機(jī)低溫的目的是為了食品的快速結(jié)晶，設(shè)定溫度為-35度。一方面考慮快速凍結(jié)，另一方面考慮節(jié)能。因此，食物進(jìn)入的溫度越接近冰點，食物凍結(jié)的速度就越快。結(jié)晶前較高的溫度留給預(yù)冷段完成，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)速凍和節(jié)能的目的。此外，接近冰點的入口溫度也是減少食品干耗的關(guān)鍵。
速凍機(jī)廠家避免速凍機(jī)的冷耗還在于避免外殼結(jié)構(gòu)拼接間隙的冷耗。速凍柜外殼結(jié)構(gòu)保溫板采用聚氨酯整體發(fā)泡形式。庫板連接接頭均采用雙面專用密封膠密封，二次填充發(fā)泡，避免保溫板拼接縫隙跑冷。各種速凍機(jī)對風(fēng)量、風(fēng)速的要求不同，節(jié)能方法也不同。隧道式速凍機(jī)在保障冷卻風(fēng)量的基礎(chǔ)上，設(shè)計了格柵條調(diào)節(jié)導(dǎo)向組件，大大提高了冷凍產(chǎn)品的表面風(fēng)速。同時，速凍機(jī)廠家還提高了冷凍產(chǎn)品的表面積和風(fēng)的循環(huán)率。另外，對稱可調(diào)風(fēng)向裝置的柵條調(diào)節(jié)導(dǎo)向組件，可控制進(jìn)出口冷空氣的運行。降低風(fēng)機(jī)電機(jī)的運行功率，從而降低風(fēng)機(jī)電機(jī)的冷卻消耗（降低風(fēng)壓，提高風(fēng)速），從而提升效率。為降低機(jī)械傳動和輸送帶的冷耗，機(jī)械傳動和輸送帶系統(tǒng)保持低溫運行，進(jìn)出口采取保溫措施，利用速凍室縈繞的冷氣，節(jié)約耗冷。
