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      果蔬凍干機是指通過升華從冷凍生物制品中去除水或其他溶劑的過程。升華是指溶劑（如水）直接從固態變為氣態（如干冰）而不經過液態的過程。通過冷凍干燥獲得的產品被稱為凍干物質，這個過程被稱為冷凍干燥。傳統的干燥會導致材料收縮并破壞細胞。在冷凍干燥過程中，樣品的結構不會被破壞，因為固體成分在其位置上由固體冰支撐。當冰升華時，它會在干燥的殘余物質中留下孔隙。這樣，產品的生物和化學結構及其活性的完整性得以保留。

　　真空冷凍干燥機在低溫下工作，因此它也適用于許多熱敏物質。例如失去生物活力；低溫干燥時，物料中一些揮發性成分的損失很小，保持了原有的營養成分；在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原始形狀；因為它是在冷凍狀態下干燥的，所以體積幾乎不變，保持原始結構，不會發生濃縮。

　　真空冷凍干燥機的干燥材料是疏松、多孔和海綿狀的。加水后，它迅速完全溶解，幾乎立即恢復原狀；由于干燥是在真空下進行的，氧氣較少，因此一些容易氧化的物質受到保護；干燥可以去除95%-99%以上的水分，這樣干燥后的產品可以長期儲存而不會變質。

　　果蔬凍干機啟動后，將物料放入料箱冷凍。在物料的冷凍過程中，一方面，真空系統進行真空抽吸，帶走部分水分；另一方面，當材料被凍結時，一些分子中所含的水會被排放到材料表面進行凍結。達到凍結要求后，材料將由加熱系統加熱和干燥，材料中所含的水將被帶到冷凍收集箱中，通過真空冷凍，以滿足材料的凍結和干燥要求。

　　果蔬凍干機適用于高檔原料、野菜、脫水蔬菜、食品、水果、化工等物料的干燥。它是一種在真空和低溫環境下對冷凍干燥材料進行傳熱和傳質的加工設備。它是一門跨學科的綜合技術。冷凍干燥需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。