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       低溫油炸機的保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下加熱。原料中的大多數調味成分是水溶性的，不溶于油。隨著原料的脫水，這些調味成分進一步濃縮。因此，低溫真空油炸工藝可以很好地保存原料的風味。

　　低溫真空油炸機降低了油的變質程度：油炸油的變質包括氧化、聚合和熱分解，同時水或蒸汽與油接觸產生水解。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶解在油中的氣體迅速大量逸出，導致蒸汽壓力小，油炸溫度低。因此，機油的變質程度大大降低。

　　低溫真空油炸機可以在不添加其他抗氧化劑的情況下防止食用油變質，提高油的重復利用率，降低成本。普通油炸食品的含油率為40%～50%，真空油炸食品含油率為10%～20%，節油效果好。這種食物脆而不膩，耐儲藏性好。在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分迅速蒸發膨脹，間隙擴大，膨脹效果好，產品酥脆可口，具有良好的復水性能。

　　低溫油炸機的油水混合油炸工藝是指將油和水添加到同一開放容器中。相對密度低的油占據容器的上半部分，相對密度高的水占據容器的下半部分。電熱管水平放置在容器的油層中。油炸時，食物在油層中。油水界面設置臥式冷卻器和強制循環風機冷卻水，油水界面溫度控制在55℃以下。

　　低溫油炸機在油炸食品過程中產生的食物殘渣從高溫油層落下，積聚在底部溫度較低的水層中。同時，渣油中的油經水層分離后返回油層，落入水中的渣油可隨水排出。該設備在油炸過程中自動過濾殘留物并控制溫度，從而延長煎炸油的使用壽命。

　　低溫真空油炸機分為電加熱、煤加熱、煤氣加熱等加熱方式。這是一種無煙、多功能、刮底油炸設備。油炸設備采用底刮油炸工藝，改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統油鍋的缺點。可同時煎多種食品，無交叉風味，一機多用，有效緩解煎炸油氧化程度，控制酸性介質上升。